南京厨师去法国办淮扬美食节

　　派出得意的厨师，自带江苏特有的食材、调料，去法国酒店里，开一个地道的“淮扬美食节”;对方也同样派出厨师、携带正宗食材前来办美食节———这样的美食交流已经出现在南京的星级酒店中，并且大受欢迎。

　　地道淮扬菜开进法国

　　前不久，丁山花园大酒店在法国尼斯LeBeauvallon酒店举办了一场美食节，酒店特地派出由5名资深厨师和两名美食专家组成的团队赴法主理为期两周的美食节，主推的就是地道淮扬菜。据介绍，这是南京厨师首次在法国举办淮扬美食节，在当地很受欢迎。

　　翻开他们的菜单，觉得特别亲切：雨花汤圆、金陵盐水鸭、黄桥烧饼、蟹粉狮子头、丁香排骨、炒饭……都是江苏人最常吃的一些菜和点心。材料并不名贵，菜色都是家常，丝毫也看不出这是五星级酒店的菜单。酒店的工作人员解释，别看东西简单，可是你在法国做了试试看呢?做菜讲究的是材料新鲜，可是鸭子、火腿这些食材，酱油、醋这些调料，当地可都找不到，于是厨师们上飞机时，行李可着实不轻：所有的材料都是从南京带过去的。这也是美食节只能办两周的原因，再久了，原料可就不能用了。

　　香港酒店举办“金陵”食品节

　　无独有偶，在同一时间段，金陵饭店也派出了由行政总厨率领的厨师团，前往香港尖东帝苑酒店，办了一场为期15天的“金陵风味美食节”。打开他们的菜单，内容出奇的相似：金陵盐水鸭、蟹粉狮子头、南瓜肉松羹、奶汤银丝翅、莼菜鱼元汤、文思豆腐羹……据说都是酒店20多年来的经典菜和创新菜。对此酒店已经习以为常：每年都要收到许多香港酒店举办“金陵”食品节的邀请函，可见别看南京的酒店八大菜系四大风味应有尽有，真正拿得出手还是淮扬菜。

　　对此，金陵饭店的行政总厨孙学武解释，淮扬菜之所以大受欢迎，是因为其选料严格、刀工精细，汇江、河、湖、海特产为一体、注重调味、讲究造型，在色、香、味、形、器、情、景上达到了完美结合。

　　“高层次的餐饮文化交流”

　　对于酒店来说，这种美食交流，对于双方的厨师来说是很好的学习机会;酒店可以提高知名度，并且有助于菜肴推陈出新和厨师技艺交流，是一种“高层次的餐饮文化交流”。

　　既然我们大大方方地派出了厨师，对方酒店也作出相应的动作：年底时，法国这家LeBeauvallon酒店也会派出厨师团前来南京办法国美食节，时间依旧是两周，材料还是自带：红酒、鹅肝酱、腓力牛排、松露、黄油、奶酪……这些在国内也很难找到的地道货色，都会一一亮相。价格虽然未定，但可以想像的是肯定不会便宜———不过呢，淮扬菜拿到法国去，估计价格还得高得多。